Cara Memilih Jenis Daging dan Mengolahnya agar Masakan Lebih Nendang

jatimnow.com - Setiap daging sapi mempunyai tekstur yang berbeda, tergantung posisi letaknya. Sebelum memasak hidangan dengan bahan utama daging sapi, sebaiknya memahami bagian daging sapi yang cocok dipilih untuk masakan.

Hj. Romsiyatin (52), penjual daging sapi segar pasar Pandaan, Kabupaten Pasuruan menjelaskan jenis bagian dagian sapi yang cocok digunakan pada masakan tertentu.

"Banyak macam daging sapi bisa digunakan pada masakan, ada bagiannya sendiri-sendiri. Misal dendeng ragi paling cocok menggunakan daging has dalam atau tenderloin, empal dengan bagian kisi atau has luar. Paling cocok untuk empal karena padat ada tekstur kenyal namun tidak berlemak," ungkap Romsiyatin, Jumat (28/7/2023).

Warga Karangjati yang sudah berjualan daging sapi segar selama 30 tahun di Pandaan ini menjelaskan beberapa macam daging sapi.

"Ada macamnya, has dalam atau tenderloin bagian tengah sapi, paling lembut. Has luar bagian bawah iga sampai luar has dalam, landung lamur bagian dada bawah sapi, sengkel bagian atas depan kaki sapi, buntut, iga dan tetelan," jelasnya.

Sedikit tips dari Romsiyatin mengenai memasak makanan berbahan daging sapi.

"Misal memasak dendeng ragi atau dendeng semut di sini menyebutnya, daging yang digunakan has dalam dan bumbu dimasak terlebih dulu hingga dirasa cukup meresap jangan sampai air habis, baru setelah itu masukkan kelapanya supaya kelapa nantinya mempunyai rasa dan aroma yang khas," tutupnya.