Cara Memasak Ikan Kakap Merah Panggang

jatimnow.com - Olahan kakap merah merupakan salah satu favorit para pecinta kuliner ikan. Salah satunya bisa dengan cara dipanggang. Begini cara memasaknya.

Ikan kakap merah dibersihkan. Lalu marinasi dengan bumbu Bali atau bumbu jangkep yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, kunyit, ketumbar dan segala macam rempah-rempah dengan cabe merah besar, rawit dan sedikit blackpaper.

Kemudian diisi dengan daun singkong berbumbu. Setelah itu dibake selama 1 jam lebih dengan suhu 180 derajat.

"Jika sudah matang kita sajikan dengan sambal kecombrang yang simple seperti sambal dabu-dabu yang ditambahkan irisan kecombrang," jelas Executive Chef di Swiss-Belinn Airport Juanda, Sunari, Jumat (1/11/2024).

Hotel Swiss-Belinn Airport Juanda Sidoarjo juga menyajikan menu ini dalam rangka peraayaan Hellowen 2024. Nama menunya Dracula Meat Fish atau ikan kakap merah panggang (baked red snapper) berukuran besar.

"Ikannya menggunakan ikan kakap merah dengan berat kurang lebih 5 kilogram per ekornya, kita preparekan dari jauh hari karena mencari bahannya juga tergolong susah. Kita menggunakan kakap merah karena langka segi teksturnya juga berbeda dari kakap putih," ucap Sunari.

Sunari juga memberikan sedikit bocoran dalam memilih ikan kakap merah segar sebagai bahan utama dalam menu Dracula Meat Fish.

"Tips memilih ikan kakap merah yang bagus dilihat dari teksturnya. Kalau dipegang sisi luarnya tidak kembali, berarti tergolong ikan lama. Matanya jika bening berarti fresh, insangnya jika berlendir tidak fresh, dari aromanya juga dapat dilihat, yang segar aromanya tidak menyengat," pungkasnya.