5 Resep Olahan Mangga, Cita Rasanya: Segar, Asam dan Pedas

jatimnow.com - Musim mangga telah tiba. Aneka jenis buah mangga tersedia dimana-mana. Rasa buah mangga yang manis, segar dengan variasi rasa asam, memang nikmat disantap.

Tak hanya disantap langsung, buah mangga juga bisa diolah beragam sajian menu. Mulai dari sambal, pepes ikan hingga oseng-oseng. 

Berikut 5 resep olahan mangga yang lezat menggugah selera. 

 

1. Sambal Terong Mangga Muda

Sambal Terong Mangga Muda. (foto: akun Instagram @yulianamenjoi for jatimnow.com)

Bahan:
- 500 gr terong, potong dadu, goreng hingga layu
- 10 butir bawang merah, belah 4, goreng hingga layu
- 1 buah mangga muda, iris korek api
- 1 ikat kecil kemangi, petik daun
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir

Ulek kasar:
- 2 buah cabai merah besar, buang biji
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit
- 1/2 sachet terasi, bakar
- 1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu ulek hingga harum dan matang, masukkan irisan mangga muda, garam dan gula pasir. Aduk sebentar hingga irisan mangga layu.
2. Masukkan terong goreng, bawang goreng dan daun kemangi. Aduk hingga tercampur rata. Matikan api.
3. Sambal terong mangga muda siap disajikan.

 

2. Pepes Ikan Mangga Muda

Pepes Ikan Mangga Muda (Foto: akun Instagram/@_kiswah for jatimnow.com)
Bahan:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 12 cabai kecil
- 3 cabai keriting
- 2 cabai merah besar
- 2 kemiri
- 1/2 buah tomat
- Garam sesuai selera
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng semua bahan bumbu. Haluskan bersama gula dan garam.
2. Masukkan ikan yang telah disuwir dan mangga yang telah diparut, aduk rata.
3. Bungkus dengan daun pisang.
4. Kukus selama 20 menit.

 

3. Oseng Pedas Mangga Muda

Oseng Pedas Mangga Muda (Foto: foto: akun Instagram/@yunitahadley for jatimnow.com)
Bahan:
- 2 buah mangga muda, kupas lalu cuci bersih dan serut
- 5 buah cabai merah keriting, iris serong
- 5 buah cabai rawit merah atau ijo, iris serong
- 4 butir bawang merah, iris
- 2 siung bawang putih, iris
- 1 sdm udang rebon
- 1 sdt terasi bakar
- Gula pasir secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Taburi mangga serut dengan garam sambil agak diremas, diamkan hingga keluar air lalu peras airnya.
2. Tumis bawang merah putih dan udang rebon hingga harum
3. Tambahkan cabai iris dan terasi, aduk hingga cabai layu
4. Masukkan mangga serut.
5. Beri gula pasir sambil diaduk hingga semua tercampur rata. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

 

4. Asinan Mangga

Asinan Mangga (Foto: Instagram/@triplek_kitchen for jatimnow.com)

Bahan:
- 2 buah mangga muda

Bumbu halus:
- 6 cabai besar
- 5 cabai rawit
- 1/2 bks terasi
- 800 ml air
- 100 gr gula pasir
- 50 gr gula merah
- Garam secukupnya
- 1 sdm cuka masak

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu halus kasar saja.
2. Masukkan air ke dalam wajan. Beri bumbu halus, beri gula merah, gula pasir serta garam. Nyalakan kompor.
3. Masak hingga kuah mendidih kemudian beri cuka. Masak hingga kuah sedikit menyusut dan warna kuah sedikit menggelap. Koreksi rasa. Matikan kompor. Dinginkan. Sisihkan.
4. Kupas mangga kemudian cuci dengan air matang. Potong potong sesuai selera. Siram dengan kuah cabai. Dinginkan semalaman di kulkas. Sajikan.

 

5. Rujak Serut

Rujak Serut (Foto: Instagram/@matthewmaureen for jatimnow.com)

Bahan:
- Mangga muda
- Pepaya mengkal
- Jambu bol
- Bengkoang
- Ubi jalar
- Nanas iris tipis-tipis
- Timun

Bahan bumbu:
- Cabai rawit merah atau cabai keriting
- Kacang goreng
- Terasi
- Gula merah
- Garam
- Air asam Jawa

Cara membuat:
1. Ulek semua bahan bumbu sampai agak halus kemudian campurkan dengan semua bahan buah yang sudah diserut.
2. Aduk rata lalu koreksi rasa. Sajikan langsung atau dingin lebih enak.