jatimnow.com - Musim penghujan sangat cocok jika dilewati dengan menikmati menu kuliner pedas yang menggunggah selera. Di Sidoarjo terkenal ada kuliner ceker Lapindo.
Salah satu yang menyuguhkan menu ini adalah Kedai Special Ceker Lapindho di Jalan Ponti Magersari, Sidoarjo.
Budi Wibowo (45) pemilik Kedai Special Ceker Lapindho menjelaskan, usaha kuliner menu pedas dirintisnya sejak 2008. Saat itu ceker termasuk bagian dari ayam yang tidak punya nilai.
Baca juga: Kuliner Ceker Setan untuk Berbuka Puasa di Ponorogo, Penyuka Pedas Pasti Suka
"Awal mula ceker punya kakak. Dulu ceker, sayap dan kepala dirasa seperti tidak ada harganya. Kakak saya lalu punya ide untuk inovasi. Alhamdulillah banyak peminat di luar dugaan. Ramai sampai sekarang sejak 2008," ungkap Budi kepada jatimnow.com, Rabu (10/1/2023).
Budi melanjutkan nama Lapindho disematkan karena pada saat itu bertepatan dengan ramainya peristiwa lumpur Lapindo yang tak kunjung usai.
"Kebetulan dulu bertepatan dengan ramainya peristiwa Lapindo. Banyak dari konsumen Lapindho diartikan sebagai dilap (diusap) sekali kurang, jadi dilap ping pindo (diusap dua kali)," imbuhnya.
Lebih lanjut ia menjelaskan, Special Ceker Lapindho yang dirintisnya kini memiliki rasa khas tersendiri. Selain rasa pedas, juga rempahnya lebih lengkap, seperti jahe, bawang putih, daun jeruk dan sereh.
Dalam sehari ratusan porsi yang diolah dari 60 Kg ceker terjual habis. Setiap porsi dijual seharga Rp17 ribu.
Baca juga: Ceker Pedas hingga Sikap PKB di Pilgub Jatim 2024
"Musim hujan begini bisa meningkat hingga 30 persen dibanding hari biasa. Omzet bersih per bulan hingga Rp20 jutaan," ungkapnya.
Lebih lanjut, Budi membocorkan tips rahasia memasak menu spesial ceker Lapindho.
" Agar tidak amis, ceker direbus dan dicucinya berkali-kali, supaya gak hancur pakai air banyak. Setelah itu kita cuci lagi sampai benar-benar tidak amis, apinya harus standar tidak boleh api besar. Khusus ceker memasaknya selama lebih 3 jam dengan api dimasak per 25 kilogram," tambahnya.
Selain ceker, berbagai menu sejenis juga ditawarkan di kedai milik Budi seperti kepala, sayap bumbu rica-rica, mentega, asam manis, sup, gule.
Baca juga: Konsumsi Ceker Ayam Berlebih Bisa Akibatkan Gampang Lelah hingga Stroke
Dengan dibantu 8 karyawanya, kedai milik Budi buka dari pukul 11.00 WIB hingga jam 21.00 WIB setiap hari.
Sementara itu, Sholikin (51), salah satu pelanggan setia mengaku ceker ini menjadi favorit keluarga. Bahkan setiap ada acara selalu memesan ceker dalam jumlah banyak.
"Saya pelanggan sudah lama, setiap ada acara selalu pesan, ini sekarang pesan 10 bungkus. Mau saya bawa ke Malang. Rasanya beda gak kayak tempat lain, ini pedasnya meresap, cekernya empuk. Setiap beli 10 juga dapat 1 bungkus lagi, gratis," tutupnya.