jatimnow.com - Meski tergolong jadul, bukan berarti menu ini tidak lagi menggugah selera bila disajikan di momen Lebaran kali ini. Justru kenikmatan kue jadul ini bisa mengantar pada kenangan dan cerita manis di masa lalu.
Bahkan ada banyak kue jadul yang masih menjadi kegemaran hingga saat ini. Tapi di sini, ada Bubur Sagu Mutiara hingga Es Gabus. Yuk, cobain resepnya.
Bubur Sagu
Baca juga: Bazar Kuliner Kampoeng Cungking Banyuwangi Angkat Hidangan Tradisional
Bahan :
1. Sebungkus sagu mutiara
2. 1 liter air.
3. 5 sdm gula pasir.
4. 1 daun pandan, simpul.
.
Kuah Santan :
1. 100ml santan kental.
2. 250ml air.
3. 1/3 sdt garam.
4. 1 daun pandan, simpul.
5. 1sdt tapioka, larutkan dengan 50 ml air.
.
Cara Membuat :
- Didihkan 1 liter air bersama daun pandan. Jika sudah mendidih, baru masukkan butiran sagu mutiara. Masak selama 5 menit dalam kondisi panci tertutup. Aduk sesekali agar tidak lengket.
- Setelah 5 menit, matikan api. Aduk sebentar, lalu tutup panci dan diamkan 30 menit.
- Sesudahnya, nyalakan lagi api sedang, masukkan gula pasir, aduk pelan. Biarkan mendidih, dan timer kembali selama 5 menit. Lalu matikan api. Aduk sebentar, tutup lagi pancinya selama 20 menit.
- Sambil menunggu, siapkan panci lainnya. Campur santan dengan air, garam dan daun pandan. Aduk pelan sampai hampir mendidih.
- Jika mulai berbuih, masukkan larutan tapioka sedikit demi sedikit sampai santan mengental. Kecilkan api, koreksi rasa. Matikan api.
- Sajikan di mangkuk, bisa dalam kondisi hangat atau dingin ya. Jika masih sisa, bisa disimpan di wadah lalu masukkan ke lemari es. Sagu mutiara masih awet dan bertekstur setelah (aku) simpan 2 hari.
Pukis
Bahan :
1. 250 gr terigu. Aku pakai merk kunci biru.
2. 3 butir telur ayam.
3. 130 gr gula.
4. 50 gr margarin, lelehkan.
5. 50 gr fibercreme, larutkan dengan 300ml air hangat.
6. 1/2 sdt ragi instan. Saya pakai fermipan.
7. 1/2 sdt vanili bubuk.
8. Sedikit garam.
9. 50 ml air hangat.
.
Cara Membuat :
- Aktifkan ragi dengan melarutkan ragi instan + 1 sdt terigu menggunakan 50 ml air hangat. Tunggu 15 menit sampai berbuih. Jika tidak ada reaksi busa, ulangi lagi.
- Siapkan wadah, masukkan telur, vanili dan gula. Kocok menggunakan mixer sampai mengembang dan lembut. Hanya gunakan kecepatan rendah ya.
- Masukkan terigu dan larutan fibercreme sedikit demi sedikit secara bergantian. Aduk sampai benar-benar tercampur, atau sekitar 15 menit. Masih gunakan speed rendah.
- Selanjutnya, masukkan larutan ragi. Aduk lagi sekitar 5 menit dengan kecepatan rendah. Jika sudah, masukkan margarin cair, lalu aduk dengan spatula. Diamkan adonan selama 40 menit. Tutup dengan plastik wrap atau dengan kain lembab.
- Panaskan cetakan pakai api kecil, olesi dengan margarin. Tuang adonan setengah saja dr volume cetakan. Kalau kelewat penuh, adonan akan meluber pas matang. Tunggu sampai kue bersarang, baru beri topping, kemudian tutup cetakan.
- Setelah 5 menit, cek dan angkat.
Bubur Candil
Bahan :
150 gr tepung ketan.
100 ml air.
120 ml santan.
4 lembar pandan.
250 gr gula Jawa/aren.
Air untuk merebus.
Garam.
1 sdm tepung tapioka, larutkan.
Cara Membuat :
- Letakkan tepung ketan di wadah, beri air sedikit demi sedikit hingga adonan tidak menempel di jari. Ambil sedikit adonan lalu bentuk bulatan kecil.
Baca juga: Cara Memasak Ikan Kakap Merah Panggang
- Rebus air, beri 1 daun pandan yang diikat. Masukkan bulatan Candil, masak sebentar atau sekitar 7 menit, angkat dan tiriskan candil.
- Rebus gula merah dengan 200 ml air, tambahkan 2 daun pandan. Aduk hingga larut. Jika sudah, saring untuk membuang kotorannya. Rebus kembali air gula, beri larutan tapioka sedikit-sedikit sampai mengental. Masukkan Candil yang sudah matang, aduk hingga meletup.
- Terakhir, rebus santan dengan 150ml air. Beri daun pandan dan garam. Koreksi rasa. Aduk lagi agar santan tidak pecah. Jika mendidih, matikan.
Wedang Ronde
Bahan :
1. 100 gr tepung ketan, bagi dua adonan.
2. 2 sdm tepung tapioka.
3. 3 tetes frambozen.
4. ½ sdt pasta pandan.
5. 2 daun pandan.
6. 100 gr jahe.
7. Gula pasir secukupnya.
8. Garam.
.
Cara Membuat :
- Buat adonan pertama dengan menyampur 50gr tepung ketan dan 1 sdm tepung tapioka. Buat cekungan di tengah, beri 3 sdm air, garam dan frambozen. Aduk merata sampai adonan tidak lengket dan bisa dipulung. Jika air dirasa kurang, bisa tambahi sedikit demi sedikit.
- Adonan kedua, lakukan hal yg sama untuk menyampur tepung. Campur air dengan pasta pandan. Uleni dengan garam. Selanjutnya isi adonan dengan gula merah. Rebus sampai mengambang.
- Untuk wedangnya. Rebus jahe geprek dengan 1 liter air dan beri daun pandan yg disimpul. Tunggu sampai aroma jahe menguat. Tambahkan gula saat wedang sudah hangat.
Baca juga: Nikmatnya Dawet Jabung asal Ponorogo, Tapi Jangan Tarik Lepeknya
Es Gabus
Bahan
1. 2 bungkus tepung hunkwee warna putih kemasan 95gr. Jadikan satu, lalu bagi 3 dengan berat yang sama.
.
Lapis 1 :
1. Setengah genggam kayu secang.
2. 200 ml air.
3. 2 sdm gula.
4. Sepucuk sendok teh vanili.
5. 1 sdm susu kental manis.
.
Lapis 2 :
1. 120 ml santan kental.
2. 80 ml air.
3. 1/2 sdt garam.
.
Lapis 3 :
1. 2 daun pandan. Beri 50ml air, blender lalu saring.
2. 1 sdm susu kental manis.
3. 2 sdm gula.
4. Bubuk vanili, sepucuk sendok teh.
5. 150 ml air.
.
Cara Membuat :
- Siapkan wadah untuk mencetak es gabus. Bisa menggunakan cetakan roti tawar. Alasi kertas roti agar mudah dituang.
- Untuk membuat lapis pertama, rebus kayu secang dengan 200ml air. Jika sudah mendidih, saring lalu dinginkan. Minimal sampai tdk beruap lagi.
- Siapkan panci, masukkan satu takar tepung hunkwee. Tambahkan gula, vanili dan susu kental manis. Tuang air rebusan secang, aduk-aduk sampai tepung & gula larut. Nyalakan api kecil, masak sampai meletup.
- Usahakan melarutkan tepung dulu sebelum menyalakan api kompor ya. Supaya tepung tdk menggumpal. Tuang lapisan pertama ke dalam cetakan.
- Untuk lapisan kedua (buat setelah lapisan 1 dingin dan bisa ditumpuk lapisan 2 ya), seperti cara pertama. Tuang 1 takar tepung hunkwee, tambahkan santan, air dan garam, baru beri air. Aduk-aduk kemudian masak sampai meletup. Tuang ke lapisan pertama.
- Untuk lapisan ketiga, campur takaran terakhir tepung hunkwee + semua bahan. Aduk rata, masak menggunakan api kecil. Aduk pelan sampai meletup, angkat dan matikan api. Tuang diatas lapisan kedua yang sudah mengeras.
- Biarkan 1 jam di suhu ruang, lalu masukkan kulkas sampai mengeras sempurna. Potong-potong sesuai selera, bungkus dengan plastik roti. Masukkan freezer sampai beku. Sajikan.